2022. — Т 9. — №4 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://resources.today/08ecor422.html

This article metadata is also available in English

DOI: 10.15862/08ECOR422 (https://doi.org/10.15862/08ECOR422)

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 600 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Шибаршина, О. Ю. Современные подходы к аудиту качества и безопасности сельскохозяйственной продукции / О. Ю. Шибаршина, Ю. О. Лящук // Отходы и ресурсы. — 2022. — Т 9. — №4. — URL: https://resources.today/PDF/08ECOR422.pdf. — DOI: 10.15862/08ECOR422. (дата обращения: 03.12.2024).

Современные подходы к аудиту качества и безопасности сельскохозяйственной продукции

Шибаршина Ольга Юрьевна
ЧОУВО «Московский университет имени С.Ю. Витте»
Филиал в г. Рязани, Рязань, Россия
Заместитель заведующего кафедрой «Бизнеса и управления»
Кандидат социологических наук, доцент
E-mail: oshibarshina@mail.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8843-9661
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=896685

Лящук Юлия Олеговна
ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ»
Филиал в г. Рязани, Рязань, Россия
Ведущий научный сотрудник лаборатории цифровых систем
и роботизированных технических средств в молочном животноводстве
Кандидат технических наук
E-mail: ularzn@mail.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3612-1707
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=677729

Аннотация. В статье отражены результаты аудитов качества и безопасности молочного сырья хозяйств-поставщиков Рязанской области в 2021 году. Для оценки степени влияния фактора заболеваемости животных на качество молока был проведён анализ основных показателей молочного сырья, получаемого от поставщиков Старожиловского молочного комбината. Как и все натуральные продукты, молоко и молочная продукция являются питательной средой для роста и развития микроорганизмов. Безусловно, молочная продукция в норме содержит определённые стандартами количества микроорганизмов различной этиологии (общее количество бактерий). Как показывает практический производственный опыт, даже при допустимом количественном уровне микроорганизмов существует риск снижения качества молока и молочной продукции при негативном влиянии определённого ряда факторов. Рисковая ситуация может реализоваться на любом из этапов цикла производства-потребления. При этом наиболее высокий уровень риска существует начиная с момента доения и до начала процесса переработки и получения готовой продукции. На последующих этапах биологические риски порчи молочной продукции существенно снижаются за счёт положительного влияния технологических процессов. В настоящее время молочное скотоводство является одной из наиболее бурно развивающихся отраслей народного хозяйства. Эффективность производства молока зависит от множества факторов, в том числе от здоровья, общего самочувствия и молочной продуктивности животных. Положительным образом на вышеописанные факторы влияют комфортные условия содержания и кормления животных. Сбалансированное питание является основой здоровья и молочной продуктивности крупного рогатого скота. Также одним из важных направлений деятельности является проведение аудитов качества и безопасности молочного сырья в хозяйствах-поставщиках, подробным образом рассмотренных в данной работе на примере молочного скотоводства. В статье рассмотрены основные показатели качества и безопасности молочной продукции, проведена оценка влияния фактора заболеваемости животных на качество молочного сырья, составлен актуальный перечень биопатогенов, значимых при производстве и переработке молока и молочной продукции.

Ключевые слова: аудит качества; возбудители инфекционных заболеваний; микробиологические риски; качество и безопасность молочного сырья

Скачать