2022 №3 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://resources.today/16ecor322.html

This article metadata is also available in English

DOI: 10.15862/16ECOR322 (https://doi.org/10.15862/16ECOR322)

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 273.4 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Лящук, Ю. О. Социальные аспекты кулинарных традиций и культуры питания Древнего Китая / Ю. О. Лящук, Ю. Б. Кострова. — DOI: 10.15862/16ECOR322 // Отходы и ресурсы. — 2022 №3. — URL: https://resources.today/PDF/16ECOR322.pdf (дата обращения: 22.03.2023).

Социальные аспекты кулинарных традиций и культуры питания Древнего Китая

Лящук Юлия Олеговна
ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ»
Филиал в г. Рязани, Рязань, Россия
Ведущий научный сотрудник лаборатории цифровых систем и роботизированных технических средств в молочном животноводстве
Кандидат технических наук
E-mail: ularzn@mail.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3612-1707
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=677729

Кострова Юлия Борисовна
ЧОУВО «Московский университет имени С.Ю. Витте»
Филиал в г. Рязани, Рязань, Россия
Заведующий кафедрой «Бизнеса и управления»
Кандидат экономических наук, доцент
E-mail: ubkostr@mail.ru
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5693-2267
РИНЦ: https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=773545

Аннотация. В китайском языке существует такой термин как «гармония пяти вкусов». «Гармония пяти вкусов» — это наивысшая степень гармонизации вкусовых качеств блюда в традиционной китайской кухне. Теория «Гармонии пяти вкусов» впервые сформировалась около 3000 лет назад и почиталась как одна из философий, управляющих повседневной жизнью людей в эпохи «Вёсен и Осеней» и «Сражающихся царств». В династии Западная Чжоу (1046–771 гг. до н.э.) существовала придворная система обучения «императорских диетологов», в обязанности которых входило наблюдение за здоровьем и питанием двора и представителей царствующей семьи. «Гармония пяти вкусов» была тесно переплетена с течением и сменой времён года. «Гармония достигается приданием блюду освежающей кислинки весной, терпкой горечи летом, пряной остроты осенью и солоноватой насыщенности зимой, в сочетании с нотами мягкой сладости вне сезона» — это было общее представление, разделяемое социальной элитой, живущей около двадцати веков назад. Как диетическая система, она применялась не только при дворе династии Чжоу, в то время эти представления разделяли аристократы во всех уголках Китая. А к концу периода «Воюющих царств» в (около 221 г. до н.э.) и простые люди Китая уже развили глубокое понимание философии гармонизации вкуса. Таким образом, мы видим, что теория «Гармонии пяти вкусов» формировалась годами, опираясь на опыт использования различных способов приготовления пищи, и отражая конфуцианские идеалы в отношении еды как части трапезы.

Ключевые слова: культура питания; кулинарные традиции; социальные аспекты пищевых предпочтений; китайская кухня

Скачать