2025. — Т 12. — №1 - перейти к содержанию номера...

Постоянный адрес этой страницы - https://resources.today/21ecor125.html

This article metadata is also available in English

DOI: 10.15862/21ECOR125 (https://doi.org/10.15862/21ECOR125)

Полный текст статьи в формате PDF (объем файла: 507.8 Кбайт)

Ссылка для цитирования этой статьи:

Анохина, Т. В. Проблематика автоматизации кондитерского производства / Т. В. Анохина, А. В. Гончаров, М. С. Кремлёв // Отходы и ресурсы. — 2025. — Т 12. — №1. — URL: https://resources.today/PDF/21ECOR125.pdf. — DOI: 10.15862/21ECOR125. (дата обращения: 08.07.2026).

Проблематика автоматизации кондитерского производства

Анохина Татьяна Владимировна
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления
имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», Москва, Россия
Аспирант кафедры «Систем автоматизированного управления»
E-mail: t.anohina@mgutm.ru

Гончаров Андрей Витальевич
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления
имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», Москва, Россия
Заведующий кафедрой «Систем автоматизированного управления»
Кандидат технических наук, доцент
E-mail: a.goncharov@mgutm.ru

Кремлёв Михаил Семёнович
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления
имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)», Москва, Россия
E-mail: 3290@mail.ru

Аннотация. Исследование посвящено комплексному анализу проблем и перспектив автоматизации кондитерского производства в современных условиях. Работа фокусируется на выявлении ключевых вызовов на пути внедрения роботизированных систем и интеллектуальных алгоритмов управления технологическими процессами в кондитерской промышленности.

В теоретической части исследования систематизируются научные подходы к осмыслению феномена автоматизации пищевых производств, его роли в трансформации отраслевого ландшафта и формировании новых парадигм управления. Обосновывается стратегическая значимость интеграции киберфизических систем, промышленного интернета вещей, машинного обучения для повышения эффективности операционной деятельности, обеспечения безопасности и качества продукции, укрепления конкурентных позиций кондитерских предприятий в условиях цифровизации экономики.
Эмпирический раздел работы основан на анализе текущего уровня автоматизации ведущих кондитерских фабрик России в сопоставлении с лучшими мировыми практиками цифровой трансформации. Особое внимание уделяется определению приоритетных направлений роботизации производственных процессов и внедрения интеллектуальных систем управления качеством по образцу глобальных отраслевых лидеров.

Подчеркивается значимость комплексного подхода к автоматизации, предполагающего развитие инфраструктуры сбора и обработки данных, модернизацию парка оборудования, внедрение предиктивной аналитики, переподготовку кадров. Анализируются ключевые барьеры на пути цифровизации кондитерского производства, связанные с высокой стоимостью решений, недостатком компетенций, отсутствием единых стандартов интеграции киберфизических систем.

Результаты исследования имеют высокую практическую значимость, предлагая участникам кондитерского рынка комплексные рекомендации по преодолению вызовов автоматизации производства. Успешная трансформация традиционных производственных процессов на базе передовых цифровых технологий рассматривается как необходимое условие сохранения глобальной конкурентоспособности в эпоху Четвертой промышленной революции.

Ключевые слова: кондитерское производство; автоматизация; роботизация; киберфизические системы; промышленный интернет вещей; машинное обучение; большие данные; предиктивная аналитика; качество продукции; цифровая трансформация

Скачать